Предварительная обработка молока одинакова, независимо от того, будет ли производиться заквашенный или перемешанный йогурт.Он включает стандартизацию содержания жира и сухого вещества, термообработку и гомогенизацию.Предполагается, что молоко стандартизировано до требуемой жирности перед поступлением в линию, а нормализация содержания сухого вещества происходит в выпарном аппарате на технологической линии.Если содержание сухого вещества регулируется добавлением сухого молока, используется оборудование, аналогичное описанному в разделе «Рекомбинированное молоко».Любые добавки, такие как стабилизаторы, витамины и т.п., можно дозировать в молоко перед термической обработкой.Когда йогуртовое молоко было предварительно обработано и охлаждено до температуры закваски, процедура дальнейшей обработки зависит от того, будет ли производиться сгущенный, перемешанный, питьевой, замороженный или концентрированный йогурт.