Начало

SSL естественный эмульсор качества еды производный от соли натрия молочной кислоты и стеариновой кислоты. Он произведен через химические реакции качества еды. Молочный и стеариновая кислота используйте в присутствии к основанию (алкалиу).

Молочная кислота найдена в молоке. Также, она может быть произведена бактериями молочной кислоты в широкомасштабных заквашиваниях. Стеариновая кислота найдена в животном жире или как продукт гидрогенизации unsaturated постных масел.

Освоенное производство

SSL изготовлен путем реагировать 2 органических кислоты: молочный и стеариновый. Продукт реакции stearoyl лактиловая кислота (SLA) которая может охотно быть преобразована обезвреживанием с окисоводоподом натрия к lactylate натрия stearoyl (SSL) .3

Функция

SSL обеспечивает следующую функциональность в хлебобулочных изделиях:

• Улучшает текстурный срок годности при хранении хлеба и плюшек
• Производит более мягкие и более pliable tortillas
• Поддерживает ovenspring путем увеличение емкости удерживания газа теста
• Передавает большую прочность стенки к хлебцам (предохранение keyholing)
• Дает хлебу желаемый жизнерадостный мякиш

Применение

SLA, примитивная форма SSL, waxy твердое тело которое трудно для того чтобы рассеивать в тест хлеба и бэттерах торта. Как для SSL, это хрупкое твердое тело которое охотно soluble в воде. Также, его можно преобразовать к тонкоизмельченному порошку. Форму порошка можно удобно добавить к смешивая шару вместе с другими ингредиентами теста. SSL также soluble в горячем шортинге. Его можно пре-расплавить в сало как альтернативный метод внесения.

В образованиях хлеба и плюшки, ряд уровней SSL от 0,3 до 0,5% (% хлебопека). Добавляющ его в муку заваривает (жидкостные губки) полезен для уменьшать пениться в заквашивании и танках удержания.

В «составных муках,» SSL традиционно позволял пользу значительной доли мук не-пшеницы (например муки мозоли, муки рож, всех зерен) сделать высококачественный хлеб используя не-время или прямые системы теста.