Основные концепции процесса засыхания пищевой промышленности

Различные методы обработки там для консервации устройств обработки данных еды как замерзать, консервировать, сохраняя в сиропе, облучении еды, соля, упаковке вакуума, обезвоживаниях или сушить.

Засыхание значит удаление жидкости от жидкостного полутвердого твердого тела для произведения твердого продукта входным сигналом тепловой энергии причиняя фазовый переход. Иногда преобразовывает твердую влагу в пар процессом сублимации. Например засыхание замораживания с применением тепла.

Процесс засыхания нужный для хранения и консервации, уменьшения в стоимости перевозки etc.

Засыхание сложный термальный процесс. Засыхание происходит путем поставлять жару к влажному исходному сырью в форме эффекта испарения жидкости.

Количество подводимой энергии может быть поставлено следующим

Кондукция (контакт или косвенные сушильщики)

Конвекция (сразу сушильщики)

Радиация (устанавливая влажный материал в электромагнитном поле радиочастоты или в микроволне)

Поля микроволны и радиочастоты

Сочетание из выше методы

Выход влаги приходит вне следующими путями

Диффузия пара.

Жидкостная диффузия

Поверхностная диффузия

Капиллярное течение (проницаемость)

Подача Poiseuille

Сочетание из выше

Больший часть из сушильщиков типа конвекции со сразу газами сгорания или горячим воздухом как суша средство потому что вода самый общий растворитель, который извлекли в сушильщиках

Сразу сушильщики (конвективные): Сушить материал средства непосредственный контакт, который нужно высушить и носит испаренную влагу.

Косвенные сушильщики (контакт или кондукция)

Первоначальный период

В этой первой фазе здравая жара возвращена к продукту и, который содержат влаге. В это время главным образом свободная влага будучи извлеканной с тарифом повышений испарения драматически.

Период тарифа постоянного

В этом втором участке когда свободная влага продолжается существовать на поверхностях и тарифе испарения изменяет очень маленький по мере того как содержание влаги уменьшает. В это время, выручки испарения с постоянной скоростью.

Период понижаясь тарифа

В третьем участке миграция влаги от внутренних межузлий каждой частицы к наружной поверхности будет ограничивающим фактором который уменьшает скорость просушивания. Фильм влаги будет вымотанным и испарение замедляет должное к уменьшенной поверхностной области.