Молекулярно дистиллированные моноглицеридыявляются смесью глицерина моностеарата и глицерина.
Молекулярно дистиллированные моноглицериды представляют собой белые восковые хлопья, шарики или порошкообразные твердые вещества, которые нерастворимы в воде и могут рассеиваться в горячей воде при смешивании с сильным дрожьем.Он является одной из немногих пищевых добавок, которые FDA, FAO и ВОЗ не ограничивают в использовании, и в настоящее время является наиболее употребляемым пищевым эмульгатором в мире..
Очистка моноглицеридов включает в себя сырье, эстерификацию, фильтрацию, нейтрализацию, образование глицеридов, глицерин, первую молекулярную дистилляцию, вторую молекулярную дистилляцию,и моноглицериды.