Glyceryl моностеарат | C21H42O4 | Эстер глицерола стеариновой кислоты GMS

Что Glyceryl моностеарат?

Glyceryl моностеарат (GMS) эффективный эмульсор используемый в печь индустрии доступной в форме небольших шариков, хлопьев, или порошков. В дополнение к эмульгации, GMS сгущая агент и стабилизатор.

В выпечке, оно использовано для того чтобы улучшить качество теста и стабилизировать эмульсии жирных/протеина.

Функция

Коэффициент гидрофильного к липофильным moieties, вызвал гидрофильн-липофильный баланс (HLB) использован в классифицировать эмульсии. Ряд значений HLB от 0-20 с более низкими значениями показывая доминантный липофильный характер пока более высокие значения показывают гидрофильный характер. GMS имеет значение HLB 3,8, делая его липофильным и соответствующим для польз внутри без эмульсий, как бэттеры и тест, молокозавод и другие продукты.

GMS использовано в форме затира, т.е. смешало с водой и другими ингредиентами для того чтобы улучшить стабильность геля. Это unsaturated моноглицерид и предлагает лучшую стабильность чем другие unsaturated моноглицериды, как олеиновая кислота.

Оно использовано в печь индустрии к:

• Помощь в образовании и обслуживании равномерных рассеиваний immiscible растворителей.
• Стабилизируйте эмульсии через смещать протеины от масла, воска или растворяющих поверхностей.
• Улучшите текстуру хлеба, и задержите швицевание в развитии должное к своему комплексованию с амилопектином крахмала
• Улучшите газировку тест и бэттеров.

Применения

GMS было использовано в следующих применениях:

• Улучшить физические и реологические свойства бэттера и таким образом тортов лучш-качества
• В хлебах как боль courant búzakenyér Français, Friss, naan и roti
• В тортах и блинчиках губки для газировки.
• Молочные продучты как сливк, взбитая сливк, мороженое, порошок сливк, имитация creams, etc.
• Плод/овощ распространяют, варенья, студни, мармелады

Технические данные:

Пакет: срок годности при хранении 25kg/bag: 24 месяца

Хранение: Держите в сухом, чистом и близком месте, и избегайте чрезмерного подвержения к свету, влаге и воздуху.