Круговые лезвия являются распространенным инструментом, используемым для резки и нарезания мяса в различных приложениях обработки и приготовления пищевых продуктов.Ниже приведен более подробный обзор основных характеристик и соображений для круглых мясорезательных лезвий:

1Дизайн лезвия:

• Круговые лезвия имеют диаметр, обычно от 6 дюймов до 24 дюймов, в зависимости от применения.
• Край лезвия может иметь различные зубные узоры, такие как прямые, зубчатые или чешуйчатые, чтобы соответствовать различным требованиям к резке.
• Многие лезвия имеют небольшую выпуклость или изогнутость к режущему краю, чтобы улучшить производительность резки.

2Состав материала:

• Как упоминалось ранее, высокопроизводительные нержавеющие стали и сплавы церматов являются наиболее распространенными материалами, используемыми для резания мяса.
• Варианты из нержавеющей стали, такие как 440C, 154CM и S30V, предлагают отличную твердость, выносливость и коррозионную устойчивость.
• Серметные лезвия, которые сочетают в себе керамические и металлические компоненты, обеспечивают еще большую износостойкость и удержание края.

3Покрытия лезвия:

• Для дальнейшего повышения производительности многие круглые мясные лезвия покрыты такими материалами, как нитрид титана или алмазоподобный углерод.
• Эти покрытия улучшают твердость лезвия, смазку и не прилипающие к нему свойства, предотвращая накопление мяса и повышая эффективность резки.

4Монтаж и приводы:

• Круговые мясные лезвия, как правило, устанавливаются на специализированные режущие машины или нарезатели, часто приводятся в действие электродвигателями или гидравлическими системами.
• Механизмы крепления лезвия и привода должны быть достаточно прочными, чтобы справиться с крутящим моментом и силами, связанными с резкой мяса.
• Для обеспечения безопасной, гладкой и последовательной резки очень важно правильно сбалансировать и выровнять вращающийся лезвие.

5Содержание и заточение:

• Регулярное заточение крайне важно для поддержания режущей способности лезвия и продления его срока службы.
• Это может быть сделано либо вручную с помощью острых камней, либо с помощью автоматизированного оборудования для заточения лезвия.
• Для предотвращения перекрестного загрязнения также важно правильное очищение и обеззараживание лезвия между использованиями.

Обработка и приготовление мяса часто требуют различных форм ножа и лезвия для выполнения различных задач резки.

1"Шефский нож:

• Многофункциональное, универсальное лезвие с изогнутым, коническим краем
• Подходит для нарезания, измельчения и общих нарезов мяса

2Костящий Нож:

• Узкое, гибкое лезвие, предназначенное для отделения мяса от костей
• Позволяет производить точные, контролируемые разрезы по контурам кости

3"Филлетный нож":

• Длинное, тонкое и очень гибкое лезвие для деликатного филе и обрезки
• Идеально подходит для удаления кожи и жира из рыбы, птицы и другого мяса

4Клейвер:

• Тяжелое, прямоугольное лезвие с толстым, квадратным краем
• Используется для нарезания твердого плотного мяса и костей

5Нож для резки и резки:

• Длинное, тонкое лезвие с прямым или слегка изогнутым краем
• Проектированы для приготовления чистых, ровных кусочков приготовленного мяса, таких как жареные или ветчины

6"Зерзкий нож:

• Клин с зубчатым краем, похожим на пилу
• Полезно для резания жестких, хрустящих поверхностей при сохранении гладкого внутреннего состояния

7"Полезный нож:

• Среднего размера, универсальный лезвие, которое попадает между ножом повара и ножом для обрезки
• Подходит для широкого спектра работ по резке и обрезке мяса

8"Спарный нож:

• Небольшое, острый лезвие, используемое для сложной, детальной работы
• Полезна для очистки, девининга и точной подстрижки мяса

Снимок:

Размер: