Круговые лезвия являются распространенным инструментом, используемым для резки и нарезания мяса в различных приложениях обработки и приготовления пищевых продуктов.Ниже приведен более подробный обзор основных характеристик и соображений для круглых мясорезательных лезвий:

1Дизайн лезвия:

• Круговые лезвия имеют диаметр, обычно от 6 дюймов до 24 дюймов, в зависимости от применения.
• Край лезвия может иметь различные зубные узоры, такие как прямые, зубчатые или чешуйчатые, чтобы соответствовать различным требованиям к резке.
• Многие лезвия имеют небольшую выпуклость или изогнутость к режущему краю, чтобы улучшить производительность резки.

2Состав материала:

• Как упоминалось ранее, высокопроизводительные нержавеющие стали и сплавы церматов являются наиболее распространенными материалами, используемыми для резания мяса.
• Варианты из нержавеющей стали, такие как 440C, 154CM и S30V, предлагают отличную твердость, выносливость и коррозионную устойчивость.
• Серметные лезвия, которые сочетают в себе керамические и металлические компоненты, обеспечивают еще большую износостойкость и удержание края.

3Покрытия лезвия:

• Для дальнейшего повышения производительности многие круглые мясные лезвия покрыты такими материалами, как нитрид титана или алмазоподобный углерод.
• Эти покрытия улучшают твердость лезвия, смазку и не прилипающие к нему свойства, предотвращая накопление мяса и повышая эффективность резки.

4Монтаж и приводы:

• Круговые мясные лезвия, как правило, устанавливаются на специализированные режущие машины или нарезатели, часто приводятся в действие электродвигателями или гидравлическими системами.
• Механизмы крепления лезвия и привода должны быть достаточно прочными, чтобы справиться с крутящим моментом и силами, связанными с резкой мяса.
• Для обеспечения безопасной, гладкой и последовательной резки очень важно правильно сбалансировать и выровнять вращающийся лезвие.

5Содержание и заточение:

• Регулярное заточение крайне важно для поддержания режущей способности лезвия и продления его срока службы.
• Это может быть сделано либо вручную с помощью острых камней, либо с помощью автоматизированного оборудования для заточения лезвия.
• Для предотвращения перекрестного загрязнения также важно правильное очищение и обеззараживание лезвия между использованиями.

При выборе оптимального материала для круговых лезвиев, используемых в применении для нарезания мяса, необходимо учитывать несколько ключевых характеристик материала:

1"Твердость и износостойкость:

• Материал лезвия должен быть достаточно твердым, чтобы сохранять острый режущий край и устойчивым к тусклости при длительном использовании.
• Обычные варианты включают высокоуглеродные нержавеющие стали, инструментальные стали и сплавы керамика-металл.
• Эти материалы обеспечивают отличную твердость (55-65 HRC) и износостойкость для продления срока службы лезвия.

2Прочность и сопротивление трещинам:

• Резание мяса часто связано с ударными нагрузками и внезапными изменениями направления, поэтому материал лезвия должен иметь достаточную прочность, чтобы выдержать эти нагрузки без дробления или трещин.
• Стали для инструментов и некоторые сложные сплавы из нержавеющей стали обеспечивают идеальный баланс твердости и выносливости.

3Сопротивление коррозии:

• Мясо и мясные соки могут быть очень коррозионными, поэтому материал для лезвия должен быть отличным в отношении отверстий, ржавчины и химической атаки.
• Высоколегированные нержавеющие стали, такие как 440C или 154CM, обеспечивают превосходную коррозионную стойкость в этих условиях.

4Теплопроводность:

• Хорошая теплопроводность помогает рассеять тепло, накапливающееся при непрерывной резке, предотвращая преждевременное тусклость края лезвия.
• Сплавы на базе меди или передовые керамические материалы превосходят стандартные нержавеющие стали в передаче тепла.

5Легкость заточки:

• Материал лезвия должен быть легко заточен, чтобы сохранить острый режущий край, либо вручную, либо с помощью автоматического оборудования для заточения.
• Стали для инструментов с высоким содержанием углерода и некоторые варианты из нержавеющей стали могут быть легко отточены с помощью распространенных методов.

Снимок:

Размер: