GlyceroI Monolaurate (GML)

GlyceroI Monolaurate (GML), также известное как dodecanoic кисловочный моноглицерид, esterophilic неионный сурфактант который естественно найден в грудном молоке, кокосовом масле, и американских sylvestris. Эмульсор еды имеет значение HLB 5,2 и агент безопасного, эффективных и широк-спектра бактериостатические с двойственными функциями делать эмульсию и антисептиков.

Применение GlyceroI Monolaurate (GML) в продуктах питания

GlyceroI Monolaurate (GML) широко использовано в молоке и молочных продучтах, впечатлительных к микробному загрязнению. Микроорганизмы spoilage главным образом включают бактерии молочной кислоты, deuterated бактерии, липолитические бактерии, дрожжи и прессформы. Микроорганизмы главным образом включают туберкулез микобактерии, бруцеллу, золотистый стафилококк, салмонеллы, бациллу anthracis, и Yersinia enterocolitica. Stecchini etc. обработало GML с молочной кислотой вкрапленностью для того чтобы обработать сыр пармезан, и значительно заблокированную одноядерную гиперплазию в сыре под вакуумом на 5 °C.

Рост и воспроизводство особенных бактерий расширили свой срок годности при хранении до 12 дня. GML совместило с низином и система lactoperoxidase может заблокировать Escherichia Coli 0157: H7 и золотистый стафилококк, и комбинация с ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРАЦЕТАТОМ могут значительно заблокировать рост и воспроизводство микроорганизмов spoilage в молоке. Расширьте срок годности при хранении и улучшите безопасность молока.

Применение GlyceroI Monolaurate (GML) в испеченных продуктах

Много видов хлебобулочных изделий. Больший часть из продуктов с тяжелым тяжелым горючим сахара. Оно легкий для того чтобы окислить и ухудшить, и содержание высокой влаги и богатые питательные вещества обеспечивают естественное средство для роста и воспроизводства прессформы. Исследования показывали что прессформа самый важный микроорганизм причиняя прессформу и ухудшение качества испеченных продуктов, которые не могут только привести к огромным экономическим потерям, но также прессформы и даже токсические вторичные метаболиты (микотоксины) которые имеют удар по здоровьям человека, так предохранители пользы для того чтобы контролировать прессформы. Рост и воспроизводство очень важны для поддержания безопасности и питания испеченных продуктов. GML имеет некоторое inhibitory влияние на хлеб-покрашенных filamentous грибках как chrysogenum пенициллиума, chrysogenum пенициллиума, пенициллиум, Monascus и общие filamentous грибки как sinensis aspergillus niger, пенициллиума, и jensei пенициллиума. В то же время, microemulsion GML может обеспечить что торт луны хранится под температурой постоянного 30 ° c на 40 дней без mildew.

Применение GlyceroI Monolaurate (GML) в мясе и мясных продуктах

Мясо и мясные продукты богаты в протеине, имеют большое содержание влаги, строги в окружающей среде хранения, и сильно впечатлительный к микробным влияниям, причиняя spoilage продукта. Главные патогенические микроорганизмы псевдомонасы и горячие мертвые петли. Бактерии, бактерии молочной кислоты, monocytogenes Escherichia Coli, и листерии. GML можно совместить с цитратом евгенола и натрия для того чтобы заблокировать общие микроорганизмы spoilage мяса как curacae лактобациллы, sakei лактобациллы, лейконосток mesogenes, Rhizoctonia solani, патогенические микроорганизмы как бактерии 0157 Escherichia Coli: Monocytogenes H7 и листерии. Прикладывающ GML к низко-соли, коммерчески стерильные хот-доги говядины, было найдено что GML может значительно уменьшить пролиферацию monocytogenes листерии, и смешивать с системой пероксидазы может значительно увеличить inhibitory влияние на золотистом стафилококке, но сравненный с системой пероксидазы самостоятельно, inhibitory влияние на Escherichia Coli после смешивать значительно не было увеличено. GML было приложено к зажаренной в духовке говядине. Исследования показали что общее количество холоднолюбивых бактерий, mesophilic бактерий и колоний было лучшим чем лактата натрия не позднее 3 недели перед хранением, но оно не имело долгосрочное ингибитирование. Сочетание из GML и молочная кислота могут расширить срок годности при хранении охлаженного мяса до 9 дней. Комбинация с dehydroacetate натрия может расширить срок годности при хранении мясных продуктов низкой температуры до 5 дней.

Применение GlyceroI Monolaurate (GML) в продуктах еды муки и пшеничной муки

GML подобно салу, главным образом в кристаллическом или кристаллической форме, взаимодействует с крахмалом для того чтобы сформировать soluble комплекс, блокирует вызревание амилозы, взаимодействует с маслами и протеинами, формирует комплекс для того чтобы улучшить обрабатывая свойства еды, и в то же время GML также имеет превосходную противобактериологическую деятельность, которая может значительно увеличивать срок годности при хранении еды и улучшать безопасность еды. Поэтому, GML определенного