Дистиллированный моноглицерид (DMG) является широко используемым стабилизатором мороженого для улучшения его текстуры, предотвращения образования кристаллов льда и повышения общего качества и срока годности продукта.

DMG является типом эмульгатора, полученного от гидрогенизации растительных масел. Он состоит из смеси моно- и диглицеридов, причем моноглицериды являются преобладающим компонентом.Эти молекулы имеют гидрофильные (притягивающие воду) и гидрофобные (притягивающие жир) свойства, что позволяет им взаимодействовать с водой и жиром в смеси мороженого.

При добавлении в мороженое DMG действует как эмульгатор, уменьшая поверхностное напряжение между жирными и водными компонентами.предотвращение разделения жира и воды во время замораживания и храненияСохраняя однородную смесь, DMG способствует более гладкой текстуре и более кремообразному вкусу готового мороженого.

Функция дистиллированных моноглицеридов в мороженом:

1: Эмульгатор - DMG действует как высокоэффективный эмульгатор, помогая стабилизировать фазы жира и воды в смеси мороженого.

2: Криозащитник - DMG снижает температуру замерзания смеси мороженого, что позволяет образовать меньшие кристаллы льда.

3: Модификатор текстуры - DMG увеличивает вязкость смеси мороженого, улучшая тело, гладкость и устойчивость к таянию.

Преимущества использования дистиллированных моноглицеридов в мороженом:

1: Улучшенная текстура - DMG создает более кремную, гладкую текстуру с меньшими кристаллами льда для более приятного ощущения во рту.

2: Улучшенная стабильность - DMG помогает стабилизировать эмульсию, предотвращая разделение и улучшая срок годности.

3: Уменьшенное остывание - понижая температуру замерзания, DMG минимизирует образование больших ледяных кристаллов, которые могут негативно повлиять на текстуру.

4: Лучшие свойства плавления - повышенная вязкость DMG помогает мороженому сохранить свою форму и сопротивляться быстрому плавлению.

5: универсальность - DMG можно использовать в самых разных мороженого, включая премиум, обезжиренные и безмолочные.

6: Чистая маркировка - Дистиллированные моноглицериды считаются ингредиентом "чистой маркировки", что делает их привлекательными для мороженого, предназначенного для потребителей, заботящихся о своем здоровье.